油炸温度相关论文
本实验以复合鸡肉鱼排为研究对象,采用常规物化特性测定方法,分析了160、170和180℃条件下油炸不同时间后复合鸡肉鱼排的色泽、硬......
为探究油炸温度和时间对油炸外裹糊鱼块品质的影响，本试验将小麦淀粉与小麦面筋蛋白按照11:1的比例调制外裹糊，并将裹糊挂糠后的鱼块......
采用猪后腿肉为原料,以水分含量、剪切力、质构和感官评分为考察指标,研究挂糊组分、初炸温度、初炸时间、复炸温度和复炸时间等因......
实验研究了油炸温度、油炸时间、水分含量、pH及不同食品添加剂对油条中丙烯酰胺含量的影响。结果表明：丙烯酰胺含景同油炸温度呈线......
以工业化螺蛳鸭脚煲产品中的分包装鸭脚作为研究对象,主要利用质构仪、色差仪等分析测试手段对色差、剪切力、复水性进行测定并辅......
蚕豆是一种常见的豆类作物,有着很高的营养价值,蚕豆种子含蛋白质平均达30%,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物.油炸蚕豆是一种常见......
丙烯酰胺是一种有毒的化合物，自从2002年4月瑞典国家食品管理局及瑞典斯德哥尔大学研究人员发现高温油炸淀粉类食品中含有丙烯酰胺......
主食加工过程中，如果经历长时间油炸，除会破坏食品的营养品质外，还会产生一些有毒有害物质。 在150～300℃的油炸温度下，原料中的营养......
将鸡胸肉在70℃、85℃、100℃、125℃、150℃、165℃和180℃的棕榈油中分别炸制3.0 min、4.5 min和6.0 min,分析其剪切力、可溶性......
甘薯、马铃薯资源丰富、价格低廉。其小食品的开发不仅可为广大消费者提供有丰富营养的小食品,还可为这类农副产品的利用扩大途径......
在油煎食物的情况中的集体转移参数(有效潮湿扩散性，集体转移 Biot 数字和集体转移系数) 的知识的精确性，为设计必要、重要，建模并且......
本文以盐煮调味的小龙虾尾为原料,分别在130~170℃(130℃、140℃、150℃、160℃、170℃)的大豆油中油炸40~120 s(40 s、60 s、80 s......
随着人们对健康越来越重视，大家对油的使用也越来越关注。比如做个炸鸡，油炸温度通常在180℃左右。该用什么油呢？厨房里有大豆油、花......
炸是将主料经过加工改刀喂制后,经挂糊或不挂糊,放入热油中加热成熟的一种烹调方法。炸菜具有香、酥、脆、嫩、松软等特点。根据原......
<正> 油炸食品香气诱人,酥脆可口,加上金黄颜色,令人食欲大增,不少人喜欢食用。但是,食油在锅中的温度可升至250℃～300℃,食油和被......
Effects of Cultivar, Frying Temperature and Slice Thickness on Oil Uptake and Sensory Quality of Pot
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本实验以椰味面包罗非鱼为研究对象,以油炸后产品的水分损失量、吸油量、脆性、色泽和感官评定为指标,分别考察油炸时间为1.5、2.5......
以速食加工牛肉饼为研究对象,通过对色差、剪切力、持水性、失重率以及感官评定的测定,研究不同油炸温度(175、200、225℃)和油炸......
本实验以南瓜为研究对象，根据南瓜的特殊品质，对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究。研究结果表明：南瓜丝的最佳长度〈5cm最佳直......
为优化猕猴桃脆片的低温真空油炸工艺,探究油炸猕猴桃脆片的最适温度,对70、80、90、100、110、120℃这6个油炸温度下猕猴桃脆片的......
【正】 项目来源:香港合作方式:合资生产项目内容:真空油炸食品(果蔬脆片)在国外称为"休闲食品",该产品以新鲜水果、蔬菜为原物料,......
以水分含量、油脂含量、颜色、感官评分和油脂吸收为指标,分别考察了油炸温度(165、175、185℃)和油炸时间(60、90、120、150、180......
以鸡肉串为研究对象,以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Value,TBA)、剪切力和感官评价作为指标,考察油炸温......
鱼香羊肉丝是川系著名代表菜肴,利用低温油炸工艺可以模拟鱼香羊肉丝的传统烹饪技术。主要探讨了不同油炸温度(120℃,130℃,140℃......
以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分......
根据发酵法制作油条,采用发酵时间、油炸温度、葡萄糖酸-δ-内酯、小苏打四种主要因素复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品......
为了研究油炸时间与温度对油炸样品的油脂吸收的影响,以马铃薯淀粉和水为原料,配制出模拟马铃薯片,以此简单体系为研究对象,采用染......
以预制调理油条为研究对象,研究安琪无铝膨松剂、安琪酵母、发酵时间和油炸温度对油条品质的影响。同时研究了油条胚最佳速冻工艺......
分析并研究了影响方便面含油的各种因素,结果表明:面粉灰分和油炸温度与方便面含油呈高度正相关关系,面粉灰分增加0.10%,方便面含......
荞麦不含面筋蛋白,用荞麦粉部分代替小麦粉加工成方便面难度较大。通过大量实验,研制出一种天然复合粘结剂,解决了加工中的断条问......
以新鲜莲藕为原料,研究了麦芽糊精浓度、烘干时间、油炸温度、油炸时间对真空低温油炸藕片品质的影响,通过测量藕片的含水量、含油......
孜然羊肉是新疆特色菜肴，利用低温油炸工艺可以模拟孜然羊肉片的传统烹饪技术。本研究主要探讨不同油炸温度（120、130、140、150℃）对......
