切达干酪相关论文
为揭示地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶对切达干酪成熟过程中质地的影响,利用地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶制作切达干酪(CDF组)和切达干酪类似......
随着干酪市场的日益增长,开发新型风味干酪成为新的趋势.根据前期实验结果,研究选定了3种制作添加酿酒酵母的切达干酪(KY组、KH组......
假设一个人处于与世隔绝的情况下,仅仅有一种食物可供选择,那么我想,绝大多数人会选择巧克力,但有人却告诉我,他会选择干酪。确实,......
今年的海鲜季想来点不一样的选择吗?试试大名鼎鼎、富含Ω-3的深海鱼系列菜谱吧,做起来也无须花费太多时间,美味和营养的结合就是......
即将到来的夏日,是不是该准备点燃激情,让身体每条筋骨每个细胞更焕发活力?热爱音乐和创意的你,不妨挑选一场喜欢的音乐节去朝圣一......
一位硅谷创业者用全新的技术思维成功创办休闲快餐店。2009年,乔纳森·卡普兰(Jonathan Kaplan)将他的翻转式高清摄像机业务以5.9......
本文将具有较高自溶度的副干酪乳杆菌菌株LB1添加至切达干酪中，考察其对切达干酪成熟期、质地和风味的影响;其次，运用微滤技术对干酪......
以促进切达干酪成熟为目的,筛选发酵菌种,菌种添加量、菌种比例,确定发酵剂对切达干酪促熟的影响.利用响应面中心旋转组合设计,优......
采用Flavourzyme和Neutrase双酶组合水解切达干酪制备乳滋味增强物质，利用单因素优化了双酶组合的作用条件。实验结果表明，在总酶添......
从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase20000L、脂肪酶HY-25种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶......
【目的】研究切达干酪成熟过程（6℃,180 d）中细菌群落的动态变化和组成多样性。【方法】用选择性培养基计数,并对菌落进行总DNA提取......
2011年上半年，我国国内奶业市场较为平稳，原料奶价格总体保持稳定，鲜奶零售价格持续小幅走高，乳制品进出口增长明显，尤其奶粉进口处于历......
通过GC—NS联用，分析了成熟切达干酪游离脂肪酸组分及相对含量，得知成熟切达干酪中含游离脂肪酸12种，其中不饱合脂肪酸含量高达75．12％，其......
选用自制的切达干酪作为试验样品，将干酪以每袋0.2 kg真空包装，并在2℃~4℃条件下保藏成熟1个月，期间分析了干酪的结构属性。仪器分析......
概述了对切达干酪的加速成熟的现状与研究方法，通过提高温度、添加促熟酶、修饰发酵剂细胞、高压处理等方法缩短切达干酪的成熟时间......
恒天然在线拍卖平台（Global Dairy Trade）与欧洲能源交易所（European Energy Exchange）已经签署一份意向书,研究是否成立合资企业,建立......
将益生菌干酪乳杆菌LC2W作为切达干酪的附属发酵剂，研究其在于酪成熟过程中对干酪蛋白质降解的影响。通过干酪内水溶性氮（WSN）、12％三......
令你胃口大开的美食“画卷”▽ 45岁的英国摄影师卡尔·华纳日前以蔬菜、肉类、奶制品以及鱼类产品为原料，搭建出了很多幅亮丽的......
<正>对节食者来说,奶酪恐怕是首先要戒的食物之一,因为脂肪含量高啊。英国食品商MuscleFood推出一款"几乎零脂肪"的切达干酪,每100......
期刊
利用解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶和商业凝乳酶制作切达干酪,分3个实验组:商业凝乳酶(干酪A),70%商业凝乳酶+30%GSBa-1凝乳酶(干酪B......
干酪是一种营养丰富的食品,是蛋白质和钙的良好来源。其中切达干酪是我国消费最多的干酪,并且也是很多再制干酪的原料。然而由于干......
虚拟仿真技术逐渐应用到食品专业教学过程中,本文探究仿真技术在切达干酪制作工艺教学中的应用。3D虚拟场景使学生直观感受发酵乳......
为阐明不同成熟期切达干酪的组分及特征风味物质的差异,选用成熟期分别为6、12、24、36个月的切达干酪,分析比较了其基本成分、游......
没有人确切地知道最早的干酪产于什么年代，什么地方。据历史文献记载，公元879年，在意大利的Gorgonzala就有干酪的制作。1500年，在英国......
采用响应曲面法（response surface methodology，RSM）建立了切达干酪出品率的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，并考察凝乳酶添加量......
主要研究了切达干酪成熟过程中蛋白水解的变化。结果表明：切达干酪在成熟过程中pH4．6WSN、12％TCA－N和5％PTA－N随着时间的延长逐渐增大，蛋白......
喜欢吃奶酪吗？美国最新研究提醒你,对这个喜好可要慎重,因为摄入过多奶酪,特别是切达干酪和奶油奶酪,可能大幅提升乳腺癌患病风险。......
采用选择性培养基和聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳（polymerasechainreaction．denaturinggradientgelelectrophoresis，PCR—DGGE）技......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
通过添加成熟干酪、成熟干酪与微胶囊酶共用和微胶囊复合酶单作用三种促熟方法制备切达干酪样2、样3和样4,非促熟对照为样1,利用流......
在超滤切达干酪成熟期间,对其蛋白质质量分数、FAN/TN、硬度、p H值和乳酸菌活菌数进行了测定。结果表明,随着贮存时间的延长,超滤......
切达干酪具有相对高的pH值、较强的缓冲能力、低的含氧量、高的脂肪含量和较为致密的质构，被证明是益生菌的良好载体，能保护益生菌顺......
<正>小数是小学数学中非常传统的教学内容。纵观整个教材编排体系,小数作为数与计算教学的组成部分,地位非同一般。这种价值也为英......
将分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌1-2通过在杀菌乳中添加活菌数8.0、9.0(lg(CFU/m L))和在排乳清后添加于凝乳块8.0(lg(CFU/g))......
以市售切达干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、粘聚性5个性质为评价指标,研究乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙对再制切达干酪质......
干酪粉(cheese powders, cps)是以干酪为主要原料,添加乳化盐(如磷酸盐、柠檬酸等),经配料、熔融、乳化、杀菌和干燥等工艺制得的......
干酪，作为一种西方国家非常流行的食品，已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业，都在考虑生产干酪。但是，毕竟干酪不是中国人的传统......
工艺参数，如融化温度（Lee等，1981；HOng，1989；Berger等，1998；Glenn等，2003）、融化时间（Rayan等，1980；Bowland和Foegeding，2001：Glenn等，2003；ShIrasho......
近10年来,美国干酪业取得了迅速发展,干酪销售量增长了39％。1977年,美国奶供应量的23.5％被用于干酪业,到1986年总量增加到30％,切达干......
