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采用响应曲面法（response surface methodology，RSM）建立了切达干酪出品率的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对干酪出品率的影响，优化出混合干酪出品率的最优工艺参数为凝乳酶添加量7250SU，酸度28°T，氯化钙添加量0．02％，出品率可达10.36％。