低温香肠相关论文
与高温肉制品相比,低温香肠可以最大限度的保持产品的食用品质和营养风味,深受消费者青睐。我国是肉制品加工和消费大国,低温香肠......
将L-精氨酸、碳酸钠、柠檬酸钠3 种无磷保水剂进行复配,添加至PSE 肉香肠中作为处理组,并与正常猪肉、PSE 猪肉单独制成的低温香肠对......
肉制品中残留亚硝酸盐对人体健康有害.本试验中将苹果多酚、红景天提取物和银杏黄酮添加至香肠中,研究它们对亚硝酸钠残留量的影响......
为使检测数据结果呈现更为直观并减少数据短缺造成的不确定性,本文采用波士顿矩阵法对低温香肠中单增李斯特菌进行风险评估。首先......
为了增加香肠制品的营养保健功能,以瘦猪肉为主要原料,将功能性食品原料枸杞添加于肉中制成枸杞香肠。运用WSC-S测色色差仪测定枸......
将L-精氨酸、碳酸钠和柠檬酸钠3种无磷保水剂进行复配,添加至PSE(pale,soft,exudative)猪肉中制备低温香肠,作为处理组,以不添加保......
为研究卡拉胶、转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及大豆分离蛋白对猪PSE(pale、soft、exudative)肉低温香肠保水性和感官品质的......
采用超微粉碎技术对酿酒葡萄皮渣膳食纤维进行改性处理,探索其在低温香肠中的应用。利用全质构分析与色差分析,考察超微粉碎葡萄皮渣......
通过单因素试验,考察了卡拉胶、转谷氨酰胺酶(TG酶)及大豆分离蛋白对PSE猪肉低温香肠质构特性和感官品质的影响。结果表明,单独添......
以怀菊叶黄酮为研究对象,考察其对低温香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用。结果表明,怀菊叶黄酮加入低温香肠中,能显著降贮藏期间......
将从新鲜马铃薯薯渣中提取的膳食纤维应用到低温香肠中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比试验研究薯渣膳食纤维对低温香肠感官评......
为使检测数据结果呈现更为直观并减少数据短缺造成的不确定性,本文采用波士顿矩阵法对低温香肠中单增李斯特菌进行风险评估。首先......
本研究以活蚕蛹为试验材料,利用大肠杆菌刺激作用,通过诱导法诱导蚕蛹产生对病菌有抑制作用的抗菌肽。采用乙酸浸提法提取蚕蛹抗菌......
带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱。通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠,并且筛选出最佳的原料配......
通过在香肠加工中添加不同量的银杏黄酮、大豆异黄酮,以达到降低低温香肠中亚硝酸钠残留量的目的。运用色差仪测定香肠的色差,并用......