五香驴肉相关论文
时值隆冬，朋友邀我去闵行路181号的“塞外香炉”小酌。说实话，看见门口那幅经典对联“天上龙肉”、“地下驴肉”时，心里真有点惭愧的......
最近一段时间，国内外市场上的肉制品掺假事件屡屡发生。席卷欧洲的马肉风波尚未平息，国内多地又频现“掺假羊肉”。2014年年初，监管部......
1. 配方(按50kg驴肉计算):大茴香、豆蔻、料酒、陈皮各250g,良姜350g,花椒、肉桂各150g,丁香、草果、甘草各100g,山楂200g,食盐4kg......
一、五香驴肉1．设备：注射机，滚揉机，夹层锅，杀菌锅等。2.工艺流程：原料肉→预处理→修整、切块→盐水配制→注射→滚揉→腌制→煮制→称......
本文详细介绍了软包装五香驴肉的生产工艺及原理、关键步骤和工艺指标的控制。...
一、五香驴肉（五香驴肉是河南省周口地区的独特风味食品） (一)配方 主料：驴肉50公斤。 辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒1......
主要介绍了驴肉的营养成分及其特点，并介绍了国内五香驴肉、驴肉干、驴肉火腿、广饶肴驴肉的生产工艺。......
高温肉制品在一定程度上其风味有一些损失，但其卫生状况较好，杀菌情况理想，所以一直受到人们的青睐，如何保持高温肉制品在人们消费中的......
采用溶剂辅助风味蒸发法对五香驴肉的挥发性风味物质进行提取,并利用香气活性值(odor activity value,OAV)和气相色谱-嗅闻-质谱(g......
