蛋白凝胶相关论文
蛋白质是食品中重要的营养与功能成分,对人体健康具有重要意义。摄食后,蛋白首先被胃蛋白酶分解,再进入小肠和血液循环,发挥供能和......
以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系.研究亲水胶......
在90℃,研究大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成影响.结果显示,酸性条件下大豆分离蛋白形......
利用乳液和微胶囊的包载改善肉桂醛的亲水性,并将其添加至浓缩乳清蛋白溶液中,利用热诱导形成乳清浓缩蛋白凝胶,表征凝胶的流变特......
研究比较芸豆（KPI）、红豆（RPI）和绿豆（MPI）3种菜豆属类分离蛋白和大豆分离蛋白（SPI）在微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）作用下的凝胶性能,并对其凝......
本文采用动态粘弹性测量技术研究了处理温度,底物蛋白与酶的浓度,热处理及添加盐类等处理参数对微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）诱导形成......
由于蛋白质形成的凝胶会影响食品的质构和品质，所以研究蛋白质凝胶对于食品科学有极其重要的意义。然而，蛋白质形成凝胶的机理过于复......
皮蛋是我国独创的传统蛋制品,加工历史悠久,但有关皮蛋加工形成机理的研究却相对薄弱,这已成为阻碍进一步开展皮蛋技术改进研究的......
以低脂干酪生产工艺、乳清蛋白凝胶工艺为对象，研究不同的工艺参数对低脂干酪的品质、凝胶性质影响并优化其工艺条件；在单因素试验的......
我国每年都有很大的肉类消费量。肌肉蛋白质热诱导凝胶是肉类产品加工的基础,直接关系到产品的流变特性、质构、保水性和口感。有......
