冷却牛肉相关论文
本文以冷却牛肉为主要研究对象,通过对冷却牛肉保藏过程中的TVB-N值、p H值和菌落总数的检测,确定冷却牛肉的腐败临界期。然后采用......
冷却肉的色泽是决定消费者购买行为的最重要感官指标之一.但冷却肉在贮存和销售过程中由于外界各种环境因素的影响而常常会出现表......
肉类是高度容易腐烂的食品，因为其具有微生物生长适合的能量、碳和其他营养，是理想的生长介质。在影响微生物生长的内在和外在的因素......
目的：对冷却牛肉中的初始微生物进行鉴定,了解细菌菌落结构,为储藏冷却牛肉提供理论数据。方法通过传统纯培养的方法和16S rDNA 克......
探讨了冷却牛肉的pH值、挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价.研究中引入了模......
植物乳杆菌LY-78发酵液对冷藏牛肉表面沙门氏菌的抑菌效果，探讨发酵液对牛肉pH值、水分含量、感官质量等指标的影响。初步研究表明，......
在冷却牛肉中添加茶多酚、L-抗坏血酸、BHT测定冷却牛肉贮藏期间脂肪氧化的变化(TBARS值).结果显示0.2%的茶多酚抗氧化效果最佳,其......
冷却肉由于其独特的优势,逐渐成为了消费者所青睐的产品。为了防止牛肉的腐败变质,延长其保鲜期,概述了真空保鲜、辐照保鲜、气调......
冷却肉的颜色是决定消费者购买行为的重要因素之一.本文用不同的气调成分:0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧......
分别运用大理石纹和灰度空间相关矩阵两种方法对含脂肪组织和不含脂肪组织冷却牛肉的图像特征进行了分析.在含脂肪组织牛肉图像中......
根据危害分析与关键控制点系统原理，对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方......
研究了茶多酚提取液单独使用和分别与VC,VE及柠檬酸、壳聚糖复配后对冷却牛肉的防腐保鲜效果。结果表明,茶多酚提取液对冷却牛肉具......
生鲜肉是人们日常生活中不可缺少的食品原料,冷却肉在使用性、营养性和安全性方面均具有显著的优势,因此已经成为生鲜肉生产的主流......
肉色是消费者用以判断鲜肉货架期和可接受性非常重要的指标,因此在冷却肉有氧储藏过程中维持其肉色稳定性尤为重要。近年来,冷却牛......
[目的]为了解决牦牛肉的保鲜问题。[方法]本研究采用天然保鲜材料魔芋、生姜、洋葱、月桂叶,经榨汁、浸提、分离等处理,配成一定比......
以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌（假单胞菌）的生长变化规律。通过Matla......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
采用黄芩、连翘、丁香和肉桂乙醇提取液制成天然复配保鲜剂,研究了保鲜剂与气调包装对冷却牛肉的协同保鲜效果。各处理组菌落总数......
肉色是评价肉品质量的一个重要指标,大多数消费者都以其作为判断肉品新鲜度和决定购买与否的一个主要尺度。近年来,冷却牛肉由于其......
为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0......
本文对肉牛背最长肌进行不同水平的气调保鲜包装(O2、20%～80%、CO2 20%～60%、N2 0%～20%),贮存期间每隔两天对菌落总数、大肠菌群、pH......
本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉，并对保鲜效果进行了评定。评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、......
冷却牛肉因其安全卫生、营养丰富成为肉类消费的主流,但在冷藏条件下存在许多微生物活动,尤其是嗜冷菌的活动,同时在加工、贮藏、......
冷却牛肉的品质是衡量冷却牛肉商品价值的重要指标,而因微生物污染导致的冷却牛肉货架期减短、安全风险增加成为制约我国牛肉成产......
近年来随着社会水平的不断提升,人们的生活方式也发生了很大的改变。牛肉作为人们餐桌上必不可少的食物材料,对牛肉的贮藏和运输流......
将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DG......
本文研究了电子束辐照对充氮包装冷却牛肉品质及蛋白特性的影响,为辐照保鲜技术在冷却牛肉贮藏应用方面提供了理论依据。首先基于......
假单胞菌(Pseudomonas spp.)的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为确定假单胞菌为冷却牛肉的特定腐败菌并建立其货架期预......
期刊
文章对经不同浓度的D-异抗坏血酸钠处理的冷却牛肉在储藏期内进行了保鲜效果的研究,在储藏期内分别对菌落总数、TVB-N值、TBA值和p......
[目的]对冷却肉表面的微生物进行分离、检测与鉴定,为冷却肉微生物安全评价和预测预报提供技术支撑。[方法]采用基础培养基和选择......
利用常用纯培养的方法,根据细菌的菌落形态、菌落颜色、革兰氏染色等常见特征,从市售冷却牛肉中,选取菌落形态差别比较明显的菌株......
为研究天然抗氧化剂对冷却牛肉保质期的影响,采用不同浓度的茶多酚、维生素C和维生素E联用对冷却牛肉进行保鲜处理,每隔3d对各组牛......
本研究选取国内三家屠宰加工卫生条件存在显著性差异的肉牛屠宰企业，对最终冷却牛肉产品所有可能接触的加工表面进行微生物取样，同时......
近几年来,随着人们消费观念的转变,我国肉类消费发生了明显的结构性变化,呈现从冷冻肉-热鲜肉-冷却肉的发展过程。冷却肉的生产已......
冷却肉的货架期直接影响着其销售情况。本文用不同的气调成分:0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O......
生鲜冷却牛肉营养丰富，深受消费者欢迎，但其高营养高水分的特点使之成为极易腐败的食品。微生物污染是造成冷却肉腐败的主要原因，微生......
现代社会，冷却牛肉已成为主流消费形态。牛肉营养成分及组织结构是微生物生长的良好介质，极易引起微生物的生长繁殖，从而导致牛肉腐败......
环境温度、微生物的初始污染程度及其后续的生长繁殖是影响冷却牛肉货架期的重要因素。为了控制肉品腐败,有必要掌握导致肉品腐败......
本文以乙醇提取和超临界二氧化碳萃取两种方法制备的蜂胶提取物为研究对象,通过测定两种蜂胶提取物的有效化学组分,测定其对五种常......
<正>随着我国人民生活水平的提高和收入的稳步增加,畜产品消费结构实现了升级优化,牛肉作为高档食品,其需求和消费量逐渐增加,同时......
为研究真空包装冷却牛肉贮藏过程中微生物和各品质指标的变化,确定理化指标和微生物指标的相关性,测定了于4℃贮藏的真空包装冷却......
冷却牛肉贮藏过程中易受微生物的污染,通过建立微生物数学模型,可以预测冷却牛肉的污染情况。实验以自然污染下的冷却牛肉为介质,......
本论文包括四部分。第一部分研究了真空条件下，不同包装材料对冷却牛肉品质的影响；第二部分为气调包装在冷却牛肉保鲜中的应用；第三部......
