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众所周知，霉菌毒素对动物和人体会产生不利的影响。这个领域的研究自古以来就很复杂，并且极具技术性。因此，本文将给出能有助于更好理解霉菌毒素影响，特别是对家禽生产影响的几个关键点。
中图分类号：S815 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）08-0043-02
在探讨霉菌毒素影响之前，重要的是要记住，霉菌毒素在饲料中的含量非常低。例如，蛋白质的含量通常用百分数表示（%，0.01），维生素的含量则用百万分之一表示（mg/kg，0.000 001），而霉菌毒素的含量则是用十亿分之一表示（μg/kg， 0.000 000 001）。
一种能够更好地理解霉菌毒素以如此极低水平方式存在的创造性方法是，可以将其理解为可以组成32年的约十亿秒中的一秒！虽然霉菌毒素的含量如此低，但其还是可以触发动物体内的毒性反应。
通过此类分子在动物体内引发毒性反应的作用模式因霉菌毒素种类的不同而不同。科学实验证明，霉菌毒素可以影响一些器官（如肝脏、肾脏、大脑和生殖器官）的功能；另外，它们也会通过触发细胞凋亡来影响各类细胞的功能，抑制蛋白合成或引发肌肉溶解。另外，霉菌毒素还可以破坏各种细胞结构，例如DNA或血细胞。
目前，霉菌毒素引发的这些不良影响并未得到很好的诊断。霉菌毒素在农场动物上产生的症状通常没有特异性，例如呕吐、采食量和生长性能降低、繁殖障碍、昏睡，极端情况下会导致死亡（图1）。
当然，一些霉菌毒素已经得到了比较全面的研究，常见的霉菌毒素包括黄曲霉毒素B1、呕吐毒素（Deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和伏马毒素B1。
此外，在科学文献中可找到超过40种霉菌毒素及其代谢产物的资料（表1）。
虽然并不是世界上所有地区都受到霉菌毒素污染的影响，但是可通过评估各地区易受感染植物性原材料的生长情况来分析霉菌毒素的污染概况（图2）。通过采用这种方式，有可能会被污染的地区能够被标识并施以适当的管理。此外，一旦需要进口原材料，出口国家的霉菌毒素污染概况需要被考虑入内。
虽然霉菌毒素污染的分布情况已经确定，但其准确的毒性效应很难预知。事实上，虽然同种霉菌毒素家族中的不同分子在作用机制上十分相似，但是它们引起的最终毒性反应却有可能大相径庭。这个可以用一些单端孢霉烯族毒素类的半数致死量（LD50，使50 %动物死亡的剂量）来说明，如表2所示。
用一个简单的比值计算法就可以简单地推算出T-2对肉鸡的毒性比DON高出36倍多。而对于单乙酰氧基镰草镰刀菌醇（Monoacetoxyscirpenol，MAS）来说，其毒性更大，为DON毒性的56倍多。因此，在评估霉菌毒素污染时，在全分析的基础上预测对动物的不利影响会更简单。
然而，一旦完成了一个深入全面的分析，并且霉菌毒素的浓度已经测定，但是其对动物的影响仍然很难预测，因为这种影响取决于动物的种类和年龄。
霉菌毒素对不同动物毒性上的差异可用黄曲霉毒素B1来说明。这种霉菌毒素在肉鸡上的致死量大约为6.65 mg/kg，在肉鸭上仅为0.46 mg/kg，说明肉鸭对黄曲霉毒素的敏感性大约是肉鸡的15倍。此外，动物年龄对霉菌毒素的毒性表现出的反应可通过赭曲霉毒素A来说明。
Chang等（1981）发现，相比1日龄火鸡，21日龄的火鸡对赭曲霉毒素A的敏感性弱2倍。Huff等（1974）在有关赭曲霉毒素A对21日龄和1日龄肉鸡毒性的比较研究中得出了相似的结论。
另外，如果我们考虑到动物在接触霉变饲料前有关免疫的影响因素和不同霉菌毒素间的协同或加性效应，理解和分析霉菌毒素的污染和对动物造成的影响会变得更加困难。
使用普通的毒素结合剂并不足以解决霉菌毒素的这种重要风险，众多研究已经证明了采用综合的霉菌毒素控制程序是很重要的，包括将可以建立一个全面污染情况的诊断服务与依客户需求而定制的行动计划相结合起来，为客户农场的动物健康和盈利提供帮助。
中图分类号：S815 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）08-0043-02
在探讨霉菌毒素影响之前，重要的是要记住，霉菌毒素在饲料中的含量非常低。例如，蛋白质的含量通常用百分数表示（%，0.01），维生素的含量则用百万分之一表示（mg/kg，0.000 001），而霉菌毒素的含量则是用十亿分之一表示（μg/kg， 0.000 000 001）。
一种能够更好地理解霉菌毒素以如此极低水平方式存在的创造性方法是，可以将其理解为可以组成32年的约十亿秒中的一秒！虽然霉菌毒素的含量如此低，但其还是可以触发动物体内的毒性反应。
通过此类分子在动物体内引发毒性反应的作用模式因霉菌毒素种类的不同而不同。科学实验证明，霉菌毒素可以影响一些器官（如肝脏、肾脏、大脑和生殖器官）的功能；另外，它们也会通过触发细胞凋亡来影响各类细胞的功能，抑制蛋白合成或引发肌肉溶解。另外，霉菌毒素还可以破坏各种细胞结构，例如DNA或血细胞。
目前，霉菌毒素引发的这些不良影响并未得到很好的诊断。霉菌毒素在农场动物上产生的症状通常没有特异性，例如呕吐、采食量和生长性能降低、繁殖障碍、昏睡，极端情况下会导致死亡（图1）。
当然，一些霉菌毒素已经得到了比较全面的研究，常见的霉菌毒素包括黄曲霉毒素B1、呕吐毒素（Deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和伏马毒素B1。
此外，在科学文献中可找到超过40种霉菌毒素及其代谢产物的资料（表1）。
虽然并不是世界上所有地区都受到霉菌毒素污染的影响，但是可通过评估各地区易受感染植物性原材料的生长情况来分析霉菌毒素的污染概况（图2）。通过采用这种方式，有可能会被污染的地区能够被标识并施以适当的管理。此外，一旦需要进口原材料，出口国家的霉菌毒素污染概况需要被考虑入内。
虽然霉菌毒素污染的分布情况已经确定，但其准确的毒性效应很难预知。事实上，虽然同种霉菌毒素家族中的不同分子在作用机制上十分相似，但是它们引起的最终毒性反应却有可能大相径庭。这个可以用一些单端孢霉烯族毒素类的半数致死量（LD50，使50 %动物死亡的剂量）来说明，如表2所示。
用一个简单的比值计算法就可以简单地推算出T-2对肉鸡的毒性比DON高出36倍多。而对于单乙酰氧基镰草镰刀菌醇（Monoacetoxyscirpenol，MAS）来说，其毒性更大，为DON毒性的56倍多。因此，在评估霉菌毒素污染时，在全分析的基础上预测对动物的不利影响会更简单。
然而，一旦完成了一个深入全面的分析，并且霉菌毒素的浓度已经测定，但是其对动物的影响仍然很难预测，因为这种影响取决于动物的种类和年龄。
霉菌毒素对不同动物毒性上的差异可用黄曲霉毒素B1来说明。这种霉菌毒素在肉鸡上的致死量大约为6.65 mg/kg，在肉鸭上仅为0.46 mg/kg，说明肉鸭对黄曲霉毒素的敏感性大约是肉鸡的15倍。此外，动物年龄对霉菌毒素的毒性表现出的反应可通过赭曲霉毒素A来说明。
Chang等（1981）发现，相比1日龄火鸡，21日龄的火鸡对赭曲霉毒素A的敏感性弱2倍。Huff等（1974）在有关赭曲霉毒素A对21日龄和1日龄肉鸡毒性的比较研究中得出了相似的结论。
另外，如果我们考虑到动物在接触霉变饲料前有关免疫的影响因素和不同霉菌毒素间的协同或加性效应，理解和分析霉菌毒素的污染和对动物造成的影响会变得更加困难。
使用普通的毒素结合剂并不足以解决霉菌毒素的这种重要风险，众多研究已经证明了采用综合的霉菌毒素控制程序是很重要的，包括将可以建立一个全面污染情况的诊断服务与依客户需求而定制的行动计划相结合起来，为客户农场的动物健康和盈利提供帮助。