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HACCP是危害分析关键控制点，由食品的危害分析（HazardAnalysiS，HA）和关键控制点（CriticalCon—trolPointS，CCP）曲个部分组成，是一个确认、分析、评价和控制生产过程中可能发生的生物、化学和物理危害的具有严密逻辑性和系统性的体系。HACCP的上要控制目标是食品安全性，确保食品在生产、加工、制造、贮运和食用等过程中免受可能发生的生物、化学和物理凶素的危害，将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，从而达到食品安全要求。