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以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶木瓜蛋白酶(精)对小麦面筋蛋白水解最适条件.结果表明,最佳酶解条件为温度70℃,pH6.0,底物量7 g,水解时间5 h;在此条件下,DPPH自由基清除率达到92.65%,效果显著.
酸性蛋白酶降解小麦面筋蛋白的研究
【摘 要】
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以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶木瓜蛋白酶(精)对小麦面筋蛋白水解最适条件.结果表明,最佳酶解条件为温度70℃,pH6.0,底物量7 g,水解时间5
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013;江苏大学生命科学院,镇江,212013;安徽古井集团,亳州,236820;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年1期
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