小麦面筋蛋白相关论文
从核桃衣中提取得到的核桃多酚可以在碱性条件下改善植物蛋白的溶解性并提升蛋白质的抗氧化活性。选择核桃蛋白、小麦面筋蛋白和芝......
油炸外裹糊鱼块有金黄酥脆的外壳和鲜嫩多汁的鱼肉,因此备受人们青睐。但其较高的油脂含量,过多食用会增加一些疾病发生的风险,例......
小麦面筋蛋白是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白与水结合形成的独特产物，具有优良的黏弹性和延伸性，但是由于水溶性差，应用受到较大限制。蛋白质......
谷朊粉是小麦深加工产品之一,其中小麦面筋蛋白含量约占70%～75%,目前对其高值化利用较少。近年来,随着人们对生物活性肽产品的关注,......
为探究有效富集苦味肽的方法,采用碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,水解度为20%,分别用体积分数40%、60%、80%的乙醇对水解产物进行萃......
为优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并考察其咸度及分子量大小.基于单因素实验,采用Box-Behnken响应面法,以酶添加量、酶解p......
蛋白质谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase,PG）是一种新型的脱酰胺酶,它专一性强,特异性高,仅作用于蛋白质侧链中的谷氨酰胺基团,不会导......
本文通过将小麦面筋蛋白与大米淀粉混合制成面筋蛋白-大米淀粉重组面团,研究了不同面筋蛋白添加量(0,6℅,8℅,10℅,12℅,14℅)对重......
采用三聚磷酸钠对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对磷酸化程度,溶解性、乳化性。起泡性和泡......
为了探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理，本文将用不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入面粉，然......
研究了聚丙烯酸钠(PAANa)和马铃薯醋酸酯淀粉对小麦面筋蛋白持水力(WHC)的影响.结果显示,PAANa改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:......
阐述了小麦面筋蛋白的组成结构及改性研究进展,综述了面筋蛋白在肉味香精、组织化蛋白和降解薄膜等行业中的应用,并对其发展前景进......
从物理改性、化学改性和酶法改性3个方面阐述了小麦面筋蛋白改性技术的研究进展,以期为小麦面筋蛋白的高值化深加工和综合利用提供......
利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行可控酶解制备最适美拉德反应前体肽.以水解度和蛋白溶出率为指标,采用双酶分步水解法,并通过偏最小......
该研究采用乙酸酐及琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性,探讨了面筋蛋白浓度、反应温度、酸酐用量等条件对产物酰化程度、功能性......
该研究对小麦面筋蛋白限制性酶解后进行磷酸化改性.通过正交试验确定最佳工艺条件,探讨了三聚磷酸钠浓度、样品浓度、反应时间、反......
小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中的副产品,由于在水中溶解性差,限制了蛋白酶的作用,同时也限制了其在食品中的应用。本文旨在将......
本实验以小麦面筋蛋白及组分为原料，研究了所制可食膜的理化特性和机械特性，并用优选出的可食性膜保鲜猕猴桃。结果表明： (1)以面......
小麦面筋蛋白具有较差的分散性和乳化特性，为提高小麦面筋蛋白的功能特性，改性是目前国内外常用的技术手段。目前，蛋白改性方法主要包......
本文以小麦面筋蛋白为原料，通过复合蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶酶解，研究了酶解小麦面筋蛋白和葡萄糖分别在常规条件和微波条件下......
小麦面团的特性被高、低分子量麦谷蛋白亚基通过分子间二硫键形成的麦谷蛋白大聚合体(GMP )的含量、组成和粒度分布所影响。因此,......
研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺.研究结果表明,在该酶的最......
分别将经碱性蛋白酶、胃蛋白酶和风味蛋白酶酶解得到的小麦蛋白肽应用到酸奶发酵中替代部分牛奶蛋白,以酸奶pH、滴定酸度及蛋白质......
采用乙酸酐对小麦面筋蛋白质进行酰化改性. 结果表明:小麦面筋蛋白质乙酰化的最佳反应条件为面筋蛋白质质量分数5%,反应温度35 ℃,......
以DPPH自由基清除率为指标,采用单因素和正交实验研究了酸性蛋白酶木瓜蛋白酶(精)对小麦面筋蛋白水解最适条件.结果表明,最佳酶解......
以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与k-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实......
采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指......
研究琥珀酸不同脱酰胺程度对小麦面筋蛋白Pancreatin酶解过程中蛋白回收率、水解度、总酸、总糖的影响,并对酶解48h酶解液的肽分子......
以小麦面筋蛋白为研究对象，探讨小麦面筋蛋白的性质，转谷氨酰胺酶的作用和制备条件对膜性能的影响。结果表明，酶用量为20U／g，反应时间为......
采用Alcalase2．4LFG对小麦面筋蛋白进行酶解，在温度60℃、pH9．0的条件下通过探讨不同底物浓度及酶浓度的变化对水解度的影响，来研究小......
文以小麦面筋蛋白为原料,优化了盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺工艺,比较了最佳脱酰胺工艺下的小麦面筋蛋白在胰酶、风味蛋白酶和碱性......
综述了控制小麦面筋蛋白限制性酶水解作用的原理、改性后的面筋蛋白其水溶解性、起泡性，乳化性等功能性质的变化以及各种蛋白酶在水......
以自制的小麦面筋蛋白为原料,采用壳聚糖与醋酸共同作用改善小麦面筋蛋白的溶解性能.确定最佳工艺条件为：醋酸pH值为3、壳聚糖添加......
系统地研究了酶水解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件,采用SDS-PAGE分析了酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对流变学特性进行了分析测定.......
研究琥珀酸不同脱酰胺程度对小麦面筋蛋白胰酶的酶解产物抗氧化性的影响。在相同水解度下,以DPPH.清除率、OH清除率、ORAC值为抗氧......
本文对小麦面筋蛋白在连续酶解过程中水解度（DH）、有效谷氨酰胺含量以及黏度、氮溶解指数（NSI）、起泡性、乳化性等功能性质的变化规律......
本文报道了28个普通小麦栽培品种的面团流变学性质与胚乳蛋白类型和数量间的相关性。采用不同方法来分析了这些品种的等位基因组成......
为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预......
为了提高小麦面筋蛋白的溶解度,通过单因素和正交实验在湿热条件下制备了一种小麦面筋蛋白-果胶复合物,并研究了其功能特性的变化......
[目的]研究脱酰胺处理对小麦面筋蛋白多菌种发酵的影响.[方法]使用米曲霉和乳酸菌发酵脱酰胺度为37％、50％和65％的小麦面筋蛋白,研究了......
目的：探讨小麦面筋蛋白对血浆同型半胱氨酸（Hcy）水平的时效效应的影响.方法：56只健康Wistar大鼠随机分为7组：空白0d组、酪蛋白组（25C） 1d......
本文以小麦面筋蛋白制得的可食性膜为研究对象，通过单因素试验考察乙醇体积分数、甘油用量及石蜡用量等因素对膜的耐水性能的影响，并......
采用离体蛙心灌流和离体回肠灌流的方法将小麦面筋蛋白胃蛋白酶酶解液分别加入蛙心体外循环系统和豚鼠回肠体外循环系统中,通过BL-......
