【摘 要】
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以大豆蛋白粉为原料,水解度为考核指标,在单因素试验的基础上,利用正交试验对碱性蛋白酶制备大豆蛋白活性肽工艺进行优化。结果表明:最佳水解工艺为水解pH 11、水解温度55℃、加酶量0.6 g,在此条件下水解度为24.8%。利用Sephadex G-25凝胶柱对产物进行分离纯化,产物和对比标准物的洗脱图谱分析表明,绝大部分产物是小相对分子质量的蛋白活性肽,相对分子质量大都在1400以下。产物的抗氧化活性随着水解度的增加而逐渐增强,当水解度为25.5%时,其抗脂质体氧化活性为68.6%、对超氧阴离子自由基清除能
【机 构】
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黄河水利职业技术学院,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2017GGJS224)。
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以大豆蛋白粉为原料,水解度为考核指标,在单因素试验的基础上,利用正交试验对碱性蛋白酶制备大豆蛋白活性肽工艺进行优化。结果表明:最佳水解工艺为水解pH 11、水解温度55℃、加酶量0.6 g,在此条件下水解度为24.8%。利用Sephadex G-25凝胶柱对产物进行分离纯化,产物和对比标准物的洗脱图谱分析表明,绝大部分产物是小相对分子质量的蛋白活性肽,相对分子质量大都在1400以下。产物的抗氧化活性随着水解度的增加而逐渐增强,当水解度为25.5%时,其抗脂质体氧化活性为68.6%、对超氧阴离子自由基清除能
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