艾叶是一种常用的中药。现代研究表明，艾叶中含有软性树脂、挥发性精油、葡萄糖、鞣酸、氯化钾和胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁、锌等多种矿物质等营养成分。它对高血压、高血脂、心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
　　艾草可做艾糍点心，加工成各种菜式和药膳。2015年6月《大众医学》微信平台邀请广大网友参加“艾美食”大赛，下面我们就挑选一些代表作品展示给大家。
　　艾草马芬杯
　　wangxuamxuan-000：简称艾马杯。将3只鸡蛋和白糖50克混合，打发至体积涨大一倍左右。适量艾粉加入50克蛋糕自发粉拌匀，过筛，快速拌至已涨发的蛋液中，逐一放入纸杯，七分满，上面放置五六粒松仁。烤箱180℃预热5分钟，放入纸杯，烤15分钟即成。
　　姜艾粥
　　lx：孩子冬天游完泳，总是冻得嘴唇发紫，于是我给他喝姜艾粥。做法：干艾叶15克，水煮去渣后，用艾水煮粥，起锅前加一把姜丝，放红糖。这粥驱寒暖胃饱腹，也很好吃。
　　五彩蝌蚪面
　　端午：这是用艾粉、白面、高粱面、细玉米面、紫薯面等做的五彩蝌蚪面。和面时要注意使面尽量软一些，最好“醒面”40分钟。然后搓成细条，切成小丁，开水下锅。捞出后可浇拌各种荤素小菜或打卤吃。特点：做法简单，配料随意，灵活。空心打卷，筋而软滑，富有营养，易于消化。尤其是用艾粉做的蝌蚪面，色泽翠绿，诱人有食欲，且清香爽口，防暑开胃。若冬天加上辣椒油等调料，更加鲜香，驱寒增热。
　　艾叶糯米团
　　綺雯：原料：糯米、艾叶、胡萝卜、玉米粒、姜、盐、油、白砂糖适量。步骤： 将糯米浸泡3小时后放于蒸炉中蒸熟，胡萝卜切粒。将艾叶放于水中煮沸后捞出，切碎，放入白砂糖一起搅拌。胡萝卜、玉米粒、姜及调味料一起炒熟。将上述材料加入适量油搅拌均匀，搓成团状即可。功效： 温经散寒、补中益气、健脾和中。注意：脾虚有湿者不宜大量食用。
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