【摘 要】
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近年来，阿胶的生产、销售及使用等领域“水深火热”—— 产品质量“水很深”，销售及使用非常火热。其实，很多人并不十分清楚到底什么情况下可以吃阿胶，该怎么吃，也不了解如何评价阿胶的真伪优劣。时值进补季节，在阿胶这一“明星补品”的选择和使用上，存在的问题不少。为此，本刊特邀专家为您详细分析。驴，阿胶的物质基础 约公元前4000年，由野驴驯化而来的家驴经中亚逐渐传入新疆莎车、泽普一带; 商代至春秋战国时
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近年来，阿胶的生产、销售及使用等领域“水深火热”—— 产品质量“水很深”，销售及使用非常火热。其实，很多人并不十分清楚到底什么情况下可以吃阿胶，该怎么吃，也不了解如何评价阿胶的真伪优劣。时值进补季节，在阿胶这一“明星补品”的选择和使用上，存在的问题不少。为此，本刊特邀专家为您详细分析。
驴，阿胶的物质基础
约公元前4000年，由野驴驯化而来的家驴经中亚逐渐传入新疆莎车、泽普一带; 商代至春秋战国时期，驴、骡零星传入甘、陕;汉唐时期，大批驴、骡进入中原，为药胶的生产奠定了良好基础。
早期典籍记载的阿胶，是用动物皮熬制的胶状物;南北朝时期，药胶转为用牛皮煎煮;唐宋时期，由于牛是重要农资，牛皮、牛筋、牛角有重要的军事用途，所以官方严控民间的牛皮买卖，恰恰大量驴进入中原，于是人们渐渐以驴皮代牛皮制作阿胶;明代主要用驴皮熬制阿胶;清代至今，用乌驴皮、阿井水制阿胶才被认为是正宗的;在传承、发扬中，晚清阿胶有了南派、北派之分。近几十年来，农业机械化使驴的价值转向以食用及胶用为主，役用式微。目前，《中国药典》记载，阿胶为马科动物驴的干燥皮、鲜皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶。
明辨真伪优劣有妙招
阿胶为长方形块、方形块或丁状，棕色至黑褐色，有光泽;质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈琥珀色至棕色半透明状;气微，味微甘。色乌黑、光亮、对光照视边缘半透明、无腥臭气、经夏不软化者，质量为佳。
目前，全国14省市42家企业产药用阿胶，23省市67家企业产34个含阿胶的成药，13省市81家企业生产103种含阿胶的保健食品。正规生产厂家的产品质量都有差别，“地下工厂”及打“擦边球”的厂家更多，产品质量往往难以保证。
正宗阿胶质地脆硬，用力掰不会弯曲，容易断裂;将其置于桌面，用力拍击，即断成碎块;断面光滑似玻璃，无孔隙及异物。伪品用力掰会弯曲，拍打不碎，断面不光滑，天热变软，火烧现臭气。向阿胶块哈气、嗅闻，真品有“胶香气”，伪品有腥臭气。因辅料有豆油，故阿胶有淡淡的豆油气味，溶于热水后散发胶香，表面有少许油滴，而伪品散发腥臭或异味。将少许阿胶加约3倍沸水搅拌后溶解，溶液呈透明红茶色，清而不浊;冷却后，液面可见少数油滴，放置不凝集，微带腥气。
阿胶主要有三大功效
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