【摘 要】
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莲子是一种广受欢迎的传统滋补佳品,具有丰富的营养成分和潜在的药用价值.但不同产地的莲子营养成分存在差异,导致市场上存在以次充好、掺杂、掺假的现象.以30个五夫白莲为样本,将莲子粉所含水分、还原糖和总糖的含量作为近红外光谱预测模型的化学值.采集各样品的近红外光谱图,对莲子粉进行掺杂鉴别,并分别建立莲子粉水分、还原糖和总糖含量的偏最小二乘(PLS)模型.实验结果表明:所构建的水分、还原糖、总糖含量校正模型的相关系数(Rc2)分别为0.9951、0.9971、0.9998,校正均方差(RMSEC)分别为0.17
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300
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莲子是一种广受欢迎的传统滋补佳品,具有丰富的营养成分和潜在的药用价值.但不同产地的莲子营养成分存在差异,导致市场上存在以次充好、掺杂、掺假的现象.以30个五夫白莲为样本,将莲子粉所含水分、还原糖和总糖的含量作为近红外光谱预测模型的化学值.采集各样品的近红外光谱图,对莲子粉进行掺杂鉴别,并分别建立莲子粉水分、还原糖和总糖含量的偏最小二乘(PLS)模型.实验结果表明:所构建的水分、还原糖、总糖含量校正模型的相关系数(Rc2)分别为0.9951、0.9971、0.9998,校正均方差(RMSEC)分别为0.175、0.0419、0.140;验证集相关系数(Rp2)分别为0.8973、0.9256、0.9366,验证均方根(RMSEP)分别为0.264、0.0875、0.1680.证明莲子粉水分、还原糖、总糖含量定量分析模型效果均较好,可以实现对这3种成分的快速无损检测.根据莲子粉与面粉、玉米粉、木薯粉近红外光谱区别,可有效鉴别纯莲子粉与掺杂不同比例面粉、玉米粉、木薯粉的莲子粉.
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