【摘 要】
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从鱼类肠道分离的乳酸菌中筛选对哈维氏弧菌群体感应及生物膜形成具有抑制作用的菌株.采用牛津杯打孔法从30 株乳酸菌中筛选出5 株具有抑制活性的乳酸菌，其中来自鲤鱼肠道
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013
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从鱼类肠道分离的乳酸菌中筛选对哈维氏弧菌群体感应及生物膜形成具有抑制作用的菌株.采用牛津杯打孔法从30 株乳酸菌中筛选出5 株具有抑制活性的乳酸菌，其中来自鲤鱼肠道的菌株LY3-1 的效果最佳，抑制直径为14.21 mm.当菌株LY3-1 粗提物质量浓度为8.0 mg/mL 时，对哈维氏弧菌AHLs 降解率为41.7％，对其生物膜抑制率为69.8％；当粗提物质量浓度为16.0 mg/mL 时，可使其AHLs 信号分子完全降解.应用不同蛋白酶处理菌株LY3-1 粗提物后，对哈维氏弧菌群体感应基本无抑制作用，表明其粗提物具有蛋白特性；经40～121 ℃处理30 min 后，其粗提物抑制群体感应活性无显著差异(P ＞0.05)，表明其粗提物具有耐热特征；在pH 3.5～7.0 范围内，菌株LY3-1 粗提物表现出抑制群体感应活性.光镜和扫描电镜结果表明菌株LY3-1 粗提物对哈维氏弧菌生物膜形成有显著的破坏作用.经生理生化反应和16S rRNA 鉴定菌株LY3-1 为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis).研究表明乳酸菌可作为革兰氏阴性菌群体感应的抑制剂，并为控制由革兰氏阴性菌群体感应导致的食源性疾病的乳酸菌生物制剂的研发提供参考.
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