【摘 要】
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本文以南果梨果实为材料,采后用浓度为5,10,15,20 mmol/L 的甜菜碱溶液分别浸泡处理10 min,以清水处理作为对照,于处理后第0,2,4,6,8,10,12 天,并在20 ℃贮藏条件下测定
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013
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本文以南果梨果实为材料,采后用浓度为5,10,15,20 mmol/L 的甜菜碱溶液分别浸泡处理10 min,以清水处理作为对照,于处理后第0,2,4,6,8,10,12 天,并在20 ℃贮藏条件下测定果实的失重率、呼吸强度和硬度。结果表明,5 mmol/L 甜菜碱处理可以有效抑制果实呼吸高峰,保持果实硬度,延缓果实失重率增加。同时,5 mmol/L 甜菜碱处理提高了果实抗坏血酸含量,延缓了可滴定酸含量的下降和可溶性固形物含量的升高。与对照相比,5 mmol/L 甜菜碱处理显著地抑制果实多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲基酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸反式消除酶(PGTE)及果胶甲基反式消除酶(PMTE)的活性。由此可知,甜菜碱处理通过抑制细胞壁代谢相关酶活性延缓果实的软化,以此保持南果梨果实的贮藏品质,延缓其成熟衰老进程。
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