【摘 要】
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生物胺是一类低分子量含氨有机化合物,大多由微生物来源的氨基酸脱羧酶对氨基酸脱羧后形成,常存在食品尤其是富含蛋白质的水产品中.水产品风味独特、营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响着水产品的品质,还会危害人类的健康,引起过敏性反应.因此,建立生物胺的检测方法对监控水产品的品质与安全至关重要.本文利用超高效液相-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立一种无需衍生同时检测水产品中7种生物胺(色胺
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心 福建厦门 361021
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生物胺是一类低分子量含氨有机化合物,大多由微生物来源的氨基酸脱羧酶对氨基酸脱羧后形成,常存在食品尤其是富含蛋白质的水产品中.水产品风味独特、营养丰富,备受消费者喜爱,生物胺的存在不仅会影响着水产品的品质,还会危害人类的健康,引起过敏性反应.因此,建立生物胺的检测方法对监控水产品的品质与安全至关重要.本文利用超高效液相-串联质谱(UPLC-MS/MS)建立一种无需衍生同时检测水产品中7种生物胺(色胺、2-苯乙胺、酪胺、三甲胺、组胺、尸胺、腐胺)的分析方法.通过优化确定了样品经0.2％甲酸乙腈-水(80 +20,v/v)溶液提取,用Oasis Prime HLB通过流程净化；采用乙腈和10mmol/L甲酸铵(甲酸调pH至3.0)梯度洗脱,Amide色谱柱分离,电喷雾电离正离子模式(ESI+)、多反应监测(MRM)测定,外标法定量.结果显示,7种生物胺的保留时间(依次为2.41、2.43、3.19、3.40、8.22、8.24、8.42 min)均小于10 min,在各自的范围内线性关系良好,R2＞ 0.990；方法的检出限(LOD)为0.104～11.6μg/kg,定量限(LOQ)为0.343～38.28μg/kg.结果表明,本研究建立的UPLC-MS/MS方法简单、快速,适用于水产品中多种生物胺的同时检测.
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这项研究的目的是利用低场核磁共振(LF-NMR)技术快速无损监测一种杂交鲟鱼鱼子酱贮藏在-4℃长达11个月的保鲜效果.测定鱼子酱在不同贮藏时间的核磁共振数据,再利用核磁数据结合线性回归分析建立鱼子酱在贮藏过程中低场核磁参数与理化指标的相关性模型,相关结果以模型决定系数R2和显著性P对相关模型进行评价.结果表明,鱼子酱在贮藏11个月内,T1,T21和T22值保持不变,T23不规则变化.贮藏初期由于腌
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