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本文研究不同提取温度下，超声波技术辅助提取对鳙鱼鱼鳞明胶得率、凝胶特性和结构的影响。结果 表明：与常规水浴相比，短时间的超声波技术辅助能显著提高鱼鳞明胶的得率，但不会影响鱼鳞明胶的凝胶强度和胶融温度。红外结果表明超声波辅助提取不会影响鱼鳞明胶的初级结构；扫描电镜结果表明超声波会使鱼鳞明胶微观结构呈现多孔状。此外，不论超声波技术是否介入，随着提取温度的升高，鱼鳞明胶的得率逐步增加，但其凝胶强度和胶融温度呈现逐渐降低的趋势。超声波辅助提取技术能够同时达到提高鱼鳞明胶得率和保证其品质的目的，本文的开展可为高品质鱼鳞明胶的快速制备提供一定的参考。