论文部分内容阅读
结合欧美、日本等发达国家和地区的食品安全技术法规和标准体系现状，及中国的实际情况，进而探讨中国乳品行业技术法规体系的发展模式，以便为中国乳品行业的健康发展提供科学的法规保障。
中国乳品行业技术法规和标准发展模式之探讨
【摘 要】
：
结合欧美、日本等发达国家和地区的食品安全技术法规和标准体系现状，及中国的实际情况，进而探讨中国乳品行业技术法规体系的发展模式，以便为中国乳品行业的健康发展提供科学的法规保障。
【机 构】
：
石家庄三鹿集团股份有限公司 石家庄 050071
【出 处】
：
2008中国乳制品工业协会第十四次年会
【发表日期】
：
2008年3期
其他文献
本文介绍了粒径分析法分析乳浊体系稳定性的原理和方法，比较了乳浊体系中粒径分析法与常用分析法(包括常温/高温分析法、离心分析法、显微镜分析法等)的应用差异，说明粒径分析法可广泛用于乳浊体系产品的研发、生产过程中快速、准确地判定体系稳定性。
酪干是宫廷奶制品的一种，流传至今已有几百年的历史，是传统乳制品文化的代表之一。但因这些宫廷奶制品均为手工操作而限制了其的广泛流传，至今也只有在我国的首都北京市内有所销售。为了能将祖国的乳制品文化弘杨光大，本研究陆续推出宫廷奶制品工业化生产的设想系列，并宫廷酪干工业化生产问题进行探讨。
大豆磷脂具有高安全性的特点，行业标准里面其最大使用量可按“正常生产需要”确定。磷脂分子中的憎水基和亲水基组成具有表面活性的分子，可以形成水包油型(O/W)或油包水型(W/0)乳化剂，大豆磷脂经酶改性或经基化改性后均有助于提高乳化效果。本文介绍了大豆磷脂在速溶奶粉及冰淇淋产品中的功能特性。
本研究通过采集我国东西部、南北方和中部地区七个城市的不同生活水准的健康母乳，以气相色谱法(CC)法检测其中的脂肪酸含量，对比其组成、含量和比例差异，得出中国母乳的脂肪酸营养特点。结果表明，南北方、生活水平和饮食习惯的不同，母乳中脂肪酸的组成和含量特点也不同；同其它一些东西方国家相比，我国母乳饱和脂肪酸含量低，单不饱和脂肪酸含量最高，多不饱和脂肪酸较多。
本研究是对于测定牛奶蛋白质稳定性方法的测定手段-酒精试验方法进行改进，以提高酒精试验的精确度、准确度，用于更准确的预测牛奶蛋白质的稳定性。分别采用牛奶与酒精1:1和1:2的两种方法检测，在20℃下检测奶样(原料乳和成品)，测定不同pH值下酒精试验敏感性和稳定性的变化(用酒精度表示)。结果显示：无论是对于原料乳还是成品其酒精稳定性均随pH值的增加而增大，所以欲判断乳样新鲜程度应是由该乳样的pH值和酒
LGG是一种新的益生菌种。许多国家把LGG用在不同的乳制品中，如酸奶或其它发酵乳制品、牛奶、干酪等。本研究中，将LGG(2.3×106cfu/100g)加入到奶粉中，受试者服用受试品进行试食实验，试食前和连续服用30天后，分别采集受试者粪便，稀释后接种培养，对培养物进行菌落计数。通过对试食前后试验组与对照组肠道菌群数量比较，证明食用含有LGG的奶粉，会起到调节人体内肠道菌群的作用。
本文分析了在液态奶生产企业中，传统保温实验中检测pH值的弊端，并介绍利用PLC控制技术开发生奶自动检包机的效果。该机可以实现从开包、检测、分析和甩包等过程的自动化，且具备数据存储和数据输出功能。该机的研制应用比传统手持式pH计大大减少工作人员的数量，并提高了测量的可靠性。
奶源是供应链的起点，也是后续生产和销售的保障，因此，伊利从建立之初就对奶源进行不断的完善。从20世纪90年代首创的奶站挤奶方式到以后小区、牧场的建立，每一步的完善都对提高理化指标和无抗奶比例，减少细菌数量、掺假有明显的改善。可以说，伊利原奶的发展是中国原奶发展的一个缩影。本论文重点对伊利基地运作方式、规范奶站、冷链运输、品种改良和饲料改进进行介绍。
筛选并确定了嗜热链球菌(Streptococcus therrnophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricu)的最适培养基；用紫外诱变的方法对这两种菌进行溶源性检测；并采用了单向聚丙稀酰氨凝胶电泳，对紫外诱变后及不同诱变剂量下溶源菌菌体蛋白质组分的变化做了进一步分析，发现诱变前后菌体的蛋白组成发生了明显的变化，即随着诱变剂量的增加，菌体内蛋白种类，尤其是小分子蛋