食盐诱导相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

食盐诱导相关论文

食盐诱导的咸蛋蛋黄凝胶形成研究

咸蛋是我国著名的传统蛋制品,以其独特的“鲜、细、嫩、松、沙、油”等独特品质而深受青睐。但目前关于咸蛋的成熟过程与凝胶形成......

学位

咸蛋蛋黄食盐诱导凝胶机理蛋白质构象分子间作用力

食盐诱导的蛋黄凝聚行为研究进展

咸蛋由食盐腌制而成,是深受青睐的一种大宗传统蛋制品。在高盐的胁迫作用下蛋黄蛋白质-脂肪乳化体系失稳并重构凝聚,其凝聚状态是......

期刊

蛋黄食盐诱导凝聚脂蛋白微观结构

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