咸蛋蛋黄相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

咸蛋蛋黄相关论文

食盐诱导的咸蛋蛋黄凝胶形成研究

咸蛋是我国著名的传统蛋制品,以其独特的“鲜、细、嫩、松、沙、油”等独特品质而深受青睐。但目前关于咸蛋的成熟过程与凝胶形成......

学位

咸蛋蛋黄食盐诱导凝胶机理蛋白质构象分子间作用力

咸蛋蛋黄感官品质的改良研究

本研究探讨了咸蛋蛋黄表层的灰色层形成机理，及咸蛋腌制过程中热处理、品质改良剂对咸蛋蛋黄感官品质的影响。结果表明，热处理越强，灰......

期刊

咸蛋蛋黄感官品质热处理品质改良剂

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