风味缺陷相关论文
应啤酒厂生产的比尔森啤酒相比,新鲜淡爽啤酒并不是他们的首选.通过强制老化,淡爽啤酒的风味稳定性要差一点,这主要是因为在大部分......
在啤酒厂,选用不锈钢设备多于选用铜制的设备,它偶尔导致啤酒中H2S浓度的增高,这是因为没有足够多的铜离子与H2S反应,将其以CuS的......
本文结合我公司目前三个工厂生产同一品牌"烟台啤酒",谈了一些啤酒品评与保持啤酒风味一致性的关系,分析了品评结果中的风味缺陷以......
啤酒酵母如被杂菌污染或发生衰老、自溶甚至变异，就会发生不正常的发酵现象，啤酒产生风味缺陷，并伴随出现其他方面的质量问题。因而，回......
零代酵母一般采用高温培养(16～12℃),酵母增殖较快,但产生了大量的啤酒风味缺陷物质,如高级醇、醛、硫化物等.......
啤酒的风味缺陷，对啤酒质量有着重要的影响，改善和预防这些风味缺陷至关重要，针对引起啤酒中风味缺陷的各种原因提出了解决风味缺陷的......
啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化评价指标，但对消费者来说，感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售，并......
<正>啤酒感官品评是啤酒质量控制的重要内容,而品酒员的素质则直接影响啤酒品评结果的准确性,通过合理的训练提高品酒员的水平也就......
<正>随着工业生产自动化、程序化、智能化的要求和实现产品升级与更新换代的需要,发明现代化嗅闻仪、电子鼻、高效气相色谱(GC)分......
<正>铁离子含量超标是导致啤酒铁腥味的主要原因,当啤酒中Fe2+含量超过0．1mg／L时,就明显有铁腥味。而当酿造水中Fe2+含量高时,Fe2+能......
本文综述了乳热加工处理时微生物和其物理化学性质的变化,对消毒乳,UHT乳和灭菌乳的工艺要点、产品特色和主要缺陷进行了述评,并提......
