酸茶相关论文
没食子酸（Gallic acid,GA）具有多种生物活性,茶鲜叶中GA含量较低,仅为0.20～1.00 mg/g。我们课题组发现夏秋茶鲜叶经厌氧发酵所制得的......
德昂族酸茶加工工艺独特,风味、保健功效极具特色,已引起越来越多人们的关注.文章从德昂族酸茶的内合成分、微生物和保健功效等方......
布朗族和基诺族为高度聚居的云南特有少数民族.布朗族全省近9万人,主要分布在西双版纳、思茅、临沧等地州,勐海县布朗山、打洛、巴......
我国少数民族众多，传统文化丰富，各民族均具有属于本民族文化技能和品牌的“老字号”。德昂族是我国云南西南部跨中缅边境而居的少数......
运用分光光度、高效液相色谱、纯培养和Illumina MiSeq测序等技术研究德昂族酸茶发酵过程化学成分与微生物变化,为品质改善、产品......
布朗族主要分布在云南省西双版纳、临沧、思茅等地州，西双版纳勐海县是布朗族的主要聚居地之一。布朗族种茶历史悠久、南糯山古茶树......
为明确酸茶发酵过程中感官品质及成分变化,采用紫外分光光度法、高效液相色谱法测定比较酸茶发酵的原料茶、中期、末期3个阶段中茶......
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会议
酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物的一种腌茶。酸茶是经一段时间的掩埋自然发酵而成的。文章对酸茶中的氨基酸、茶多酚（儿茶素）、......
按照茶叶等食品的国家标准方法,测定了包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等在内的7种酸茶常量成分;湿法消化酸茶样品,采用火焰原子......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
采用发酵温度、盐浓度、发酵时间作为正交试验的3个因素,以酸茶成品的感官指标评分为试验指标,进行L9（34）正交试验,选取能够获得最佳......
采用德宏傣族腌制酸菜的特殊工艺,以发酵时的不同的茶鲜叶/冷开水、茶鲜叶/米饭和发酵温度3个单因素试验,分别进行比较,以酸茶成品......
采用高效液相色谱法对腌制型酸茶中的儿茶素组分及游离氨基酸组分进行了研究。结果表明,酸茶中儿茶素单体的相对含量变化与其他发......
在德昂族现有的语境下,从史实资料整理出发,根据相关的报道和文献整理,掌握德昂族关于酸茶的来源与历史,并通过创世史诗《达古达楞......
目的：采用正交实验设计探讨酸茶中黄酮提取的最佳工艺条件。方法：运用超声技术提取酸茶黄酮,用比色法测定黄酮提取率。结果：影响超声......
【目的】研究酿酸茶酿制过程中生化成分变化趋势,为优化酿酸茶酿制工艺提供参考依据。【方法】将粗老茶鲜叶洗净晾干,等量(300 g)......
本研究通过以不同原料、不同工艺处理的原料发酵酸茶,通过感官审评、理化分析、测定抗氧化活性和分析相关性,筛选影响酸茶品质和没......
酸茶味微酸略苦涩,实质是一种以茶叶为基质的微生物发酵食品,深受德昂、布朗等云南少数民族的喜爱。发酵过程微生物作用以及其导致......
酸茶是一款味道清新,略带酸味的民族特色发酵茶,不仅药食兼用、营养丰富,而且还具有独特的民族文化属性,因而成为近年来的研究热点......
【目的】酸茶为德昂族独特的茶叶制品。探究酸茶对防治外源性膳食诱导引起的非酒精性脂肪肝的预防作用。【方法】通过动物试验,以......
