质构性能相关论文
油炸肉制品是一种传统的方便食品,因其表面金黄、酥脆可口及香气扑鼻在国内外都备受消费者的喜爱。但油炸肉制品含油量较高,摄入过......
以酵母抽提物替代味精,同时以酵母抽提物、食盐、肥膘肉、马铃薯淀粉添加量为单因素研究其对鱼糕感官品质、质构性能及白度的影响,......
本论文以茶多酚与低酰基结冷胶为主要原料,制备茶多酚-结冷胶复合凝胶,研究添加不同浓度的茶多酚(0.05%,0.1%,0.15%,0.2%,0.25%)对......
将河鲈鱼分别在0、-5、-18℃贮藏，分析鱼新鲜度、微生物、失水率、质构性能的变化。结果表明：在0℃下贮藏，12d腐败变质，-5℃下可保持27......
研究了发酵时间、乳酸菌配比等对大豆酸奶的质构件性能影响，并进行机理探讨，与与商业酸奶对比试验基础上，得出大豆酸的工艺条件为控制......
将赤鲈鱼分别在0、-5、-18℃贮藏,分析其肌肉组织失水率、新鲜度、质构性能的变化,以研究赤鲈在不同贮藏条件下鲜度和质构性能的变......
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为了以高效快捷的方式研制出天然无毒害的水凝胶,文中以魔芋葡甘聚糖(KGM)和黄蓍胶(GT)为研究对象,制得KGM/GT水凝胶。使用旋转流......
以全鱼浆和猪肉为主要原料,制备鱼浆猪肉复合凝胶,经空气炸制复热后测定其感官品质、质构性能、持水性、水分含量和色度的变化,以......
罗望子胶是一种植物来源的多糖,具有增稠、凝胶等作用。文中探索了以罗望子胶、海藻酸钠及葡萄糖内酯作为复配胶凝剂在果冻中的应......
以鲜鸭蛋为原料,采用浸泡腌制法,研究腌制温度、腌制液碱度、硫酸锌及氧化钙的用量对皮蛋感官品质、质构特性和化学成分含量的影响......
目的:研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对番茄保鲜过程中质构性能的影响。方法:分别采用质量浓度为0、0.25、0.5和0.9μL/L的1-MCP对番......
为明确1-MCP处理对葡萄果实质构性能的作用效果,应用质构仪质地多面分析(TPA)测试法对经1-MCP处理后10℃下放置不同时间的乍娜葡萄......
本文以果冻凝胶类食品中常用的几种多糖单体胶及其复配胶作为研究对象，采用超高压对其进行处理，研究了不同超高压条件对胶体凝胶性能......
采用质构仪对不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的日本“明宝”草莓的质构特性进行研究,1-MCP浓度分别采用0、0.25、0.5和0.9μl/L......
