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本试验选取8头1.5岁的健康秦川牛(公牛3头、母牛3头、阉牛2头)进行屠宰后,对牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、肋条肉、臀肉、米龙、......
皮埃蒙特牛于1986年作为具有双肌肉特征的牛品种引入中国后与当地牛杂交,其后代表现出父本的双肌肉显性特征,在胴体分割上,如肩胛......
燕皮是福建特产的一种肉制品,可作为馄饨皮包馅制成肉燕,其口感嫩滑,韧而有劲,而且耐煮不糊。目前生产燕皮以手工为主,大多采用小......
风味是肉品最重要的食用品质之一，香味是风味的组成部分。目前国内外对鸡肉汤特别是老母鸡汤香味的研究很少，研究鸡肉汤香味的组成和......
试验测定了10头100kg杜洛克母猪不同胴体部位的肉质参数.结果提示,胴体部位对某些肉质参数有显著影响,与后腿肌肉相比,前肩肌肉系......
选取发育正常、健康无病、经标准化育肥、年龄为24月龄的秦川肉牛新品系公牛5头进行屠宰及胴体分割，测定屠宰率、净肉率、胴体产肉......
