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采用激活酿造技术,以米曲霉R6固态发酵豆粕,成曲酶解后制得无盐酱油,其全氮含量为1.583g/100mL,氨基酸态氮含量为1.01 g/100mL,肽......
酱油酿造的生物学本质是米曲霉在大豆、小麦等物料上生长繁殖，分泌丰富的酶系，分解物料中的蛋白质、淀粉等大分子物质，形成氨基酸......
文章研究了激活酿造对米曲霉GM与米曲霉HL、ZH和黑曲霉AS 3.350混合培养制曲发酵酱油的影响。结果表明,制曲时添加物料干重0.4%的......
分析激活酿造工艺和普通浇淋工艺得到的酱油氨基酸组成,结果表明,激活酿造得到的酱油游离氨基酸的总量为35.27mg/g,比普通工艺高10......
以活性电泳比较了不同酱油生产菌株的淀粉酶组分,研究了激活酿造时淀粉酶组分表达及活性的变化。结果表明,不同菌株淀粉酶组分数量......
以活性电泳比较了不同来源酱油生产菌株的蛋白酶组分，研究了激活对蛋白酶组分表达及活性的影响。结果表明，不同来源菌株蛋白酶组分数......
