发酵米粉相关论文
从鲜湿米粉发酵液中分离并鉴定影响其食味品质的微生物菌株,以制备发酵剂推进米粉生产的工业化进程.首先从传统米粉发酵液中,分离......
传统的发酵食品大多以在不同季节延长可食用性、延长保存日期、防止腐败等为目的，是保障食品安全的一种古老的手段。近些年来，国内外......
发酵米粉比未发酵米粉可以获得更好的口感和品质,发酵过程中微生物对发酵米粉的品质有重要作用。了解发酵米粉中的主要微生物及其......
该文以米粉发酵液为样品进行发酵米粉优良菌株的分离筛选及鉴定研究。从米粉发酵液样品中分离118株产乳酸细菌,首先通过产酸能力为......
为确定胚芽乳杆菌和酿酒酵母菌复合发酵米粉制作的最佳工艺条件,并对香气成分进行研究,本文通过单因素实验确定了胚芽乳杆菌和酿酒......
本文采用籼米为原料,在晚籼米中加入一定比例的早籼米磨浆,发酵气蒸挤丝得到发酵米粉,其中选取普鲁兰酶与木瓜蛋白酶对大米进行改......
米粉是以大米为原料,经过浸泡、发酵、磨浆,挤压成型而成的一种米制品。传统米粉的生产有发酵法与非发酵法之分。非发酵法多为家庭......
