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凝胶性状相关论文

鸡蛋蛋白的结构组成与凝胶性状

凝胶质地是蛋白微现结构的外在表现之一.鸡蛋蛋白中的卵白蛋白和卵转铁蛋白是参与蛋白凝胶形成的主要物质,内在因素和外在因素对蛋......

会议

鸡蛋蛋白结构组成蛋白凝胶转铁蛋白重要影响研究进展外在因素外在表现凝胶性状凝胶形成内在因素卵白蛋白物质胶质

鸡蛋的微观结构与凝胶性状

组成鸡蛋蛋黄的基本结构单位—蛋黄球决定了凝胶的物理性状。蛋黄球中的低密度脂蛋白是参与凝胶形成的主要物质。蛋液ｐＨ值、离子强度......

期刊

微观结构蛋黄球凝胶性状低密度脂蛋白

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