凝乳剂相关论文
为探讨传统酸水凝乳剂与贯筋藤汁凝乳剂对不同乳源乳饼中胆固醇(CT)及粗脂肪(EE)质量分数的影响,实验用高压液相色谱仪及脂肪抽提......
通过3种凝乳剂添加量、凝乳温度、时间及成型压力、时间对乳饼工艺和质量的影响研究，筛选了3种乳饼最佳工艺。其中新型凝乳剂(NC)乳......
凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为40～45℃;在pH值为5.52～8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大;江米酒在pH值为3.25～4.75范围内保持良......
通过3种凝乳剂添加量、凝乳温度、时间及成型压力、时间对乳饼工艺和质量的影响研究，筛选了3种乳饼最佳工艺。其中新型凝乳剂(NC)乳......
干酪生产所需的凝乳剂可从动物、植物、微生物中得到，但动物凝乳剂的短缺和植物凝乳剂的先天性缺陷，使得微生物凝乳剂变得越来越重要......
凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为４０～４５℃；在ｐＨ值为５．５２～８．２范围内凝乳活力随ｐＨ值降低耐增大；江米酒大ｐＨ值为３．２５～４．７５范围内保证良好的稳定性（活力〉８０％；经７０℃、３０ｍｉｎ加热处......
对江米酒的乳凝固机理进行研究，结果表明：江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引发的，属于酶凝固，利......
为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分......
以牛乳为原料,筛选了乳饼生产中3种凝乳剂的最佳添加量、凝乳温度、时间以及乳饼成型压力和时间。结果表明,3种乳饼的色泽、风味、......
目的探究贯筋藤作为凝乳剂的安全性。方法以贯筋藤凝乳剂为受试物,采用限量法评价贯筋藤凝乳剂对小鼠的急性毒性,观察小鼠体重及解......
