腊八豆相关论文
舌头鱼是比目鱼当中的一种,肉质细嫩鲜美,在中餐烹饪里,常以剁椒蒸、腊八豆蒸、香煎、酱烧等方法成菜.rn不过这里的制法有些另类,......
为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响,利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量.结果表明,浸泡、蒸......
大豆经内源酶作用生产腊八豆,产品的氨基态氮和还原糖的含量都有增加,货架期内产品的硬度明显降低。试验表明大豆内源酶适宜作用的......
本文介绍了以黄豆为原料，利用工艺及现代生产技术传统美食腊八豆的工艺操作要求及工艺参数。......
夏季生产腊八豆是公认的历史难关,本研究详细分析了攻关的办法,并已获得了攻关胜利....
湖南人说话往往＂n＂和＂l＂不分,＂篮球＂念成＂南球＂,＂南瓜＂念成＂兰瓜＂,更别说＂纳豆＂和＂腊豆＂了。不过有一点可以肯定,湖南人大多都爱吃腊八豆,而且,腊八......
为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响，利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量，结果表明，浸泡、蒸煮、......
成果简介： 利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺，是将浸泡的黄豆采用高于浸泡豆粒的水位进行煮制熟化；接种经过扩大培养的纯毛霉菌种，......
[目的]利用质构仪测定腊八豆的硬度和咀嚼性，并研究其与感官品质的相关性。[方法]采用 P/100、P/2、A/LKB-F和 A/BE等四种探头分别......
腊八豆蒸黄辣丁 口昧：家常味中带着酱椒的香气原料：黄辣丁750克（约8条）粽叶8张A料（腊八豆50克，黄酱椒10克，盐、味精各6克，胡椒粉、白糖各5......
清香荷叶鸡蛋饼把嫩荷叶切成末,纳盆加鸡蛋液、面粉、盐和适量的清水和匀成稠浆后,再用小勺逐一舀在饼铛烙成小饼,即成。薄荷叶炒......
腊八豆熟食的褐变是多因素影响的结果，经正交试验表明，添加L-半胱氨酸（L—Cys）0.10％、柠檬酸（CA）0．3％和乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）0．04％三种抗......
从腐乳坯中分离和筛选毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明:人工接种0.5%的纯种毛霉菌,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发......
采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)两种方法提取4种不同品牌腊八豆中的挥发性风味物质,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联......
在众多人的记忆中，腊八豆是一种符号，里面满是关于母亲的回忆。在陈江柱的眼中，腊八豆不仅承载着那一抹剪不断的乡愁，他还从妈妈的味道......
对民间传统的美食腊八豆能否进行工业化生产作了初步研究,结果证明,打破传统使之工业化生产,使腊八豆产品商品化是可行的,是极有现......
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为探讨腊八豆工业化生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆.结果表明,人工接种0.5%的纯种毛霉......
将通过平板分离、筛选和紫外诱变得到的毛霉菌株A2(含高活力中性蛋白酶)和根霉菌株C4(含高活力的α-淀粉酶)按7:3的比例混合接种生......
腊八豆(Labadou)是我国南方传统发酵豆制品之一，它富含蛋白质、氨基酸和维生素，营养丰富，易于消化吸收，滋味鲜美，倍受人们喜爱，研究还发......
以黄豆为原料、纯种毛霉发酵腊八豆后发酵过程为研究对象，利用固相微萃取法和气相色谱-质谱联用（SPME—GC—MS）对低温后发酵不同时段......
以酿造酱油用的米曲霉经紫外线诱变选育后,人工接种于煮熟的黄豆制作腊八豆.结果表明,接种量为熟豆重量的0.5%(孢子含量1010个/g菌......
在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验.结果表明,当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接......
为探讨腊八豆工业生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明,人工接种 0.5%的纯种毛霉,......
