米酱相关论文
日本酱类发源于中国,经过长期发展逐渐演变成日本特有的酱品。日式酱的投料和生产方式与其质量特征紧密相连,曲料用量等工艺条件决......
以碎米为原料，接种黑曲霉后制曲，采用响应面法优化米酱的制曲工艺。在单因素试验的基础上，利用Box‐Behnken响应面分析法，以淀粉酶活力......
食品加工中的下脚料过去一直是当作饲料、肥料使用，近年来不断有把下脚料作为提取功能性成分的原料使用的情况。日本2001年开始实施......
“柴米酱醋油盐茶”,古城镇江,以醋立城.但在镇江城区的各家恒顺门市部,却打不到散装的镇江恒顺醋了!几天来,记者接到多名镇江市民......
本试验以大米为主料,大豆、面粉为辅料制作米酱。大米、蔗糖、种曲、食盐分别选取3个水平进行优化筛选,采用混合曲霉接种、常温固......
蜡样芽孢菌（Bacillus．Cereus）是一种需氧、有芽泡的条件致病菌（下简称蜡样菌），广泛分布在自然界中，但是长期以来，在我国一直未受到重视，至今......
（一）开门七件事,油盐柴米酱醋茶。油脂,作为日常饮食生活中重要的原料之一,既是一种传热介质,也是一种不可缺少的增香原料。各位大师......
人们对于发酵食品中有益微生物研究较多，而对于有害微生物研究较少，本文在探讨了“米酱中蜡样芽孢杆菌特性”的基础上，对米酱酿造过程......
1981年日本国立癌研究中心的平山雄伯博士发表了“米酱摄取度与胃癌的关系”一文，提出了“米酱对防癌有效”的观点，致此人们对米酱的......
日本常用“こ〈”来形容食品味道带给人味觉上的满足感，这就是“厚味”。一般认为厚味的成分有油脂、糖原及明胶等高分子成分，还有一......
米酱是利用稻米经过清理、蒸煮、接种、制曲、发酵而成的半固态传统调味品，至今仍然维持着传统的手工生产方式，在科学指导、技术支撑......
