油脂结晶相关论文
植脂奶油是典型的泡沫型产品,由脂肪球部分聚结形成的三维网络结构包裹充入的气体,广泛应用于奶油蛋糕、甜点等食品。本文阐明了油......
考察了4种糖对氢化棕榈仁油25℃结晶速率的影响,并分析4种糖对体系热性质、硬度和黏度的影响,期望为挑选合适的蔗糖替代品提供参考......
本文报导了高纯度（９９．９％）的两种对称型饱和脂肪酸不饱和脂肪酸甘油三酯－ＰＯＰ与ＳＯＳ的同质多晶现象的研究结果。即它们具有的多晶质的种类、熔点、多......
所研究的固体脂，均可作为人造奶油的原料油脂。采用了自己设计的简便、快速的方法－偏振光法来研究奶油的各种基料油的晶核生成速度与......
所谓乳化作用就是使乳制品或冰淇淋等食品中水和油两种本来不具混合性质的物质成为混合状态。从界面活性的作用看，乳化剂不仅是单纯......
巧克力＂起霜＂现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题。关于它的起因、防止方法历来说法不一。本文从晶型、熔点、ＳＦＩ值、温度等多种......
<正>花生酱是一种深受人们喜爱风味食品,也是一种高营养品.其蛋白含量为19～26%,油脂含量为44～54%,油内富含不饱和脂肪酸(占80%以上),......
介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法，并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和......
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<正> 蔗糖酯(SE)最早合成于1880年,但直到本世纪末五十年代,才逐渐为人们所注意。以日本为例,SE的生产始于1960年,经过二十年后,现......
充气型冷冻乳液是一种由油脂、蛋白、乳化剂和糖类等制成的水包油型乳状液经搅打冷冻形成的具有油晶-冰晶-气泡结构的产品,常见于......
<正> 日本钟渊化学工业公司开发成功称之具有划时代意义的高压晶析法制造人造奶油新方法,该方法不仅能大幅提高产量,而且能赋予产......
糖果巧克力行业作为中国传统的零食支柱产业之一,产销量连续5年保持增长态势,成为中国食品工业中快速发展的行业。据业内统计,2005......
