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该文以鸡腿肉为材料,采用L(3)正交设计,研究了pH、CaCl、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影......
采用均匀试验设计,研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶保水特性的影响。结果表明：肌肉匀浆物中可溶性蛋白质浓度和凝胶......
以肉牛的背最长肌（LD）和股二头肌（BF）为材料，研究了NaCl离子强度、Mg^2＋浓度、热变温度和pH对牛肉背最长肌和股二头肌盐溶蛋白凝胶保水性......
摘要[目的]研究添加糖的种类对鱿鱼肉糜热凝胶性的影响。[方法]在鱿鱼肉糜中分别添加葡萄糖、乳糖、麦芽糖、淀粉，分析热凝胶的弹性......
采用响应面分析法,以双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性为依据,对盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件NaCl浓度、pH和低温加热时间进行优化。结......
本文研究了超声处理(20kHz,400W,0、10、20、30、40min)对转谷氨酰胺酶(TGase)交联乳清分离蛋白(WPI)的分子量分布、粒径分布、荧......
研究从鸡胸肉中提取肌原纤维蛋白,探讨不同pH值对肌原纤维蛋白含量的影响。研究结果:在pH7.0时,蛋白含量最大为69.74%,通过SDS-PAG......
