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本文通过正交试验确定出以巴旦杏、花生和鲜牛奶为原料生产酸乳，并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方；研制出一种具有一定营养和保健功能，且风味独特的发酵型活性乳酸菌冰淇淋制品，其活性乳酸菌达到3．0×10^6CFU／g。
发酵型巴旦杏、花生复合酸乳冰淇淋的研制
【摘 要】
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本文通过正交试验确定出以巴旦杏、花生和鲜牛奶为原料生产酸乳，并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方；研制出一种具有一定营养和保健功能，且风味独特的发酵型活性乳酸菌冰淇淋
【机 构】
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新疆塔里木大学农业工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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塔里木大学校长基金资助项目（TDZKSS05015）
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