【摘 要】
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为了提取米糠水溶性膳食纤维,采用蛋白酶辅助提取米糠水溶性膳食纤维.利用Plackett-Bunnan试验设计和正交试验优化米糠水溶性膳食纤维提取工艺,并对米糠水溶性膳食纤维的理化
【机 构】
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江苏科技大学粮食学院 镇江212004
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为了提取米糠水溶性膳食纤维,采用蛋白酶辅助提取米糠水溶性膳食纤维.利用Plackett-Bunnan试验设计和正交试验优化米糠水溶性膳食纤维提取工艺,并对米糠水溶性膳食纤维的理化性质进行研究.结果 表明,碱性蛋白酶能够充分酶解米糠水溶性膳食纤维中的蛋白质,促使膳食纤维与蛋白分离,提高水溶性膳食纤维的提取率.L9(34)正交试验最终确定最优提取工艺:底物浓度0.9％,加酶量3 500 U/g,酶解pH 9.5.米糠水溶性膳食纤维的持水性为76.17％,其膨胀力为14.02 mL/g.研究结果表明,米糠水溶性膳食纤维是一种优良的食源膳食纤维.
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