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研究了汽蒸和热风干燥两种加工方式对四川凉山黄、黑苦荞主要物理、化学性质的影响。结果表明：两种颜色苦荞经汽蒸与热风干燥处理后，L＊值减小，a＊值和b＊值显著增大（P〈0．05）；持水性与持油性无显著变化（P〉0．05）；汽蒸处理会显著降低两苦荞品种的蛋白质、脂肪及灰分含量（p〈0．05），热风干燥处理苦荞的蛋白质、脂肪和灰分均优于汽蒸处理；两种加工处理均会使苦荞总酚和芦丁含量增加，汽蒸处理30min黑苦荞的总酚和芦丁含量最高，分别为16．31mgGAE／g和13．03mg／g。该研究结果将为苦荞加工和产品开