【摘 要】
：
通过感观评定，测定硫代巴比妥酸值（TBA），研究了酸碱法对鱼肉蛋白腥味的影响及活性炭、环糊精、酵母发酵的脱腥效果，并应用蒸馏萃取-气相-质谱（SDE—GC—MS）技术研究了酵母发酵对碱提
论文部分内容阅读
通过感观评定，测定硫代巴比妥酸值（TBA），研究了酸碱法对鱼肉蛋白腥味的影响及活性炭、环糊精、酵母发酵的脱腥效果，并应用蒸馏萃取-气相-质谱（SDE—GC—MS）技术研究了酵母发酵对碱提蛋白风味的影响及脱腥机理。水洗和碱提工艺显著减弱腥味和降低TBA值，酸提工艺腥味加重、TBA值略微升高。活性碳、β-环糊精、酵母发酵脱腥都有一定效果，其中碱提蛋白加酵母脱腥效果最好，可得到完全无腥味的鱼蛋白。感官评分与TBA值之间相关性很好（R^2=0．9045）。SDE—GC—MS结果表明，鱼肉蛋白中主要的风味物质是醇类
其他文献
<正> 奥林匹克公园座落在瑞士洛桑市乌希湖畔,该公园为配合奥林匹克博物馆,由国际奥委会前主席萨马兰奇提议,于1988年开始兴建,1993年6月落成。其目的是用奥林匹克精神教育人
目的：对低剂量薄层CT扫描在周围型肺癌疾病早期诊断中的价值与可行性进行观察、评价。方法选取我院自2013年2月至2014年3月期间，所收治的周围型肺癌患者共计30例为研究对象，所有
现市面上使用的不锈钢榨蜡机均为手动式,费时费力、效率低下,榨得也不干净。这样的榨蜡机也可用于榨蜜,比如传统养蜂割下来的蜜脾,以及蜂蜜分销店将脾蜜、巢蜜,现压现榨卖给
阐述了一种跟踪雷达数字自动增益控制（DAGC ）的实现方法，直接对中频放大器的输出进行采样处理并获取AGC样本数据，运用自适应AGC算法产生作用于中频数控衰减器的增益控制码，使得中
美国听力学会于今年10月21日颁布了一个重要的指导验配婴幼儿童助听器的方案(Pediatric Amplification Guidelines),简称"儿童助听器验配指导方案".该方案编辑委员会由美国和
本文以MATLAB软件的SIMULINK仿真软件包为平台，对桥式直流PWM变换电路进行仿真分析文章对每个电路首先进行原理分析，进而建立相应的仿真模型，经过详细计算确定并设置仿真参数进
目的：观察川芎提取物对正常大鼠血压和血流动力学的影响。方法：以直接测压法测定SD大鼠在给予川芎提取物前及后0.5、1、2、4h共5个时间点的股动脉血压（收缩压SBP、舒张压DBP、平
高度的文化自觉与自信,是和平时期国家、民族、地区间的竞争,是文化软实力的竞争。＂有思想的艺术＂与＂有艺术的思想＂和谐统一的艺术精品,是引领人类精神航程的灯塔。文化可以提高
一、原料和材料 选用红富士或其他坚脆品种，要求新鲜、八成熟、组织紧密、风味良好、糖酸度适宜、无畸形、无霉烂、无冻伤、无病虫害和机械伤，果实横径以75厘米以上为宜。另需
目的观察针刺联合自拟消瘤止痛汤治疗中晚期恶性肿瘤癌性疼痛的缓解作用。方法将符合入组标准的中晚期恶性肿瘤癌性疼痛患者68例按随机数字表分为观察组34例和对照组34例,对