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研究结果表明,酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时,蛋白质酸溶解的最适条件是:酸液pH值为2.39,溶解时间为1.5 h,固液比为1∶9,溶解温度为4 ℃, 鱼肉蛋白质等电点沉淀的最适pH值为5.74.用酸法提取的鲢鱼肉蛋白质无腥味,色泽洁白,蛋白质产率高,可达90%左右.
酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质技术的研究
【摘 要】
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研究结果表明,酸法提取鲢鱼鱼肉蛋白质时,蛋白质酸溶解的最适条件是:酸液pH值为2.39,溶解时间为1.5 h,固液比为1∶9,溶解温度为4 ℃, 鱼肉蛋白质等电点沉淀的最适pH值为5.74.
【机 构】
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集美大学生物工程学院
【出 处】
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海洋水产研究
【发表日期】
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2004年5期
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