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为探究超高压微射流对山药汁物理稳定性的影响，研究不同压力（40～200MPa）和不同次数（1、2、3、4次）对山药汁可溶性固形物含量、粒径、Zeta电位、色泽、浊度和非酶褐变度的影响。结果表明，山药汁经超高压微射流处理后，可溶性固形物含量无显著变化；山药汁亮度L＊值显著增大，40、80、120、160、200MPa压力下处理1次后，亮度值较未处理样品分别增加了0.2％、21．4％、30．5％、52．4％、53．9％，而a＊值、b＊值呈减小趋势；Zeta电位随着压力的增加，电位绝对值有所下降，在-32．2至