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我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常（如腥臭味、酸味）肉，色泽异常（如黄脂与黄疸肉）肉等等，这些肉有的可以食用，有的却严格禁止食用，需要进行无害化处理。
牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法
【摘 要】
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我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常（如腥臭味、酸味）肉，色泽异常（如黄脂与黄疸肉）肉等等，这些肉有的可以食用，有的却严格禁止食用，需要进行无害化处理。
【机 构】
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漯河市动物检疫站
【出 处】
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河南畜牧兽医
【发表日期】
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2006年12期
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在屠宰检疫过程中，经常发现猪的脂肪组织发黄，包括皮下脂肪和腹腔脂肪，有时皮肤、肌腱、组织液、关节滑液也发黄，俗称“黄膘肉”或“黄疸肉”，按照黄染的程度和性质，将其分为黄脂、
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