【摘 要】
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作为玉米加工的副产物，玉米醇溶蛋白可以在酶的作用下形成具备生物活性的多肽物质，应用于药物的生产加工过程。而常规的酶解工艺存在酶的利用率低下、产物转化率低、耗费时间长等缺陷，本文研究了超声波辅助酶解对玉米醇溶蛋白酶解产物抗氧化及ACE抑制活性的影响。研究结果表明，超声功率为200W，超声时间为40min，料液比为1∶100，玉米醇溶蛋白的水解度较高。超声辅助酶解可大大降低酶解产物的粒径，提高酶解产物
【基金项目】
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山东省重点研发计划（医用食品专项计划），食源性ACE抑制肽活性的高通量快速检测关键技术研究（2019YYSP023）；
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作为玉米加工的副产物，玉米醇溶蛋白可以在酶的作用下形成具备生物活性的多肽物质，应用于药物的生产加工过程。而常规的酶解工艺存在酶的利用率低下、产物转化率低、耗费时间长等缺陷，本文研究了超声波辅助酶解对玉米醇溶蛋白酶解产物抗氧化及ACE抑制活性的影响。研究结果表明，超声功率为200W，超声时间为40min，料液比为1∶100，玉米醇溶蛋白的水解度较高。超声辅助酶解可大大降低酶解产物的粒径，提高酶解产物的粒度均匀性，超声辅助酶解后可溶性蛋白含量为0.89mg/mL、还原力为0.007、巯基含量为1.354μmol/g、对DPPH的清除能力为41.39%、对ACE的抑制活性为63.97%，较未超声的样品分别提高了345%、75%、41.63%、247.81%和53.63%，为玉米醇溶蛋白的研究及利用提供科学基础。
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