【摘 要】
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开餐馆似乎是许多人发家的第一步。从欧美国家到非洲再回眸国内,多少华人以开中餐馆作为迈入商界的进阶石,其中有成功者,亦不乏苦苦支撑着的经营者,更有后来者勇敢地,义无反
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开餐馆似乎是许多人发家的第一步。从欧美国家到非洲再回眸国内,多少华人以开中餐馆作为迈入商界的进阶石,其中有成功者,亦不乏苦苦支撑着的经营者,更有后来者勇敢地,义无反顾地进入这个行当。然而,现代餐饮业是如何从调研到立项、投资实施的呢?相信绝大多数人还是稀里糊涂。不然,怎么会肯德基挤走荣华鸡,红高梁扳不倒麦当劳呢?怎么会物美价廉的北京小店斗不过莱价昂贵的港粤酒楼呢?这里我们摘要发表台湾的沈松茂博士前些日子在大陆的一个发言,希望能给准备开餐馆的朋友一些初步的见识。——编者
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