论文部分内容阅读
以从猪血中提取的珠蛋白为原料，用正交实验法对胃蛋白酶水解珠蛋白的工艺进行了深入研究．探讨了酶用量、底物浓度、温度、pH值及作用时间对水解度及水解产物对血管紧张素I转换酶（ACE）抑制率的影响，确定了水解珠蛋白的最适工艺条件．实验结果表明，胃蛋白酶水解珠蛋白的最适条件为：用1．0％（酶与底物比，ω／ω）的胃蛋白酶在37℃和pH2．0的条件下作用底物浓度为3％珠蛋白溶液12h，此时水解度可达12．55％，产物对ACE的抑制率达到94．68％．