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对大豆蛋白进行选择性酶解改性和超滤，得到改性大豆蛋白．脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液，粗蛋白液经过选择性水解、超滤，截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白．研究了大豆蛋白的选择性水解和超滤时膜的操作性能．产物经SDS—PAGE分析，表明其成分主要是glycinin的酸性和碱性亚基．蛋白质回收率在80％以上，产品的蛋白质含量大于70％．