【摘 要】
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将鲜切苹果用高压（25MPa）氩气和氮气处理1h,以未处理和高压（25MPa）空气处理的鲜切苹果为对照,研究了在14d的冷藏期间高压氩气和氮气处理对鲜切苹果生理及贮藏品质的影响。研究结
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（30972058）
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将鲜切苹果用高压（25MPa）氩气和氮气处理1h,以未处理和高压（25MPa）空气处理的鲜切苹果为对照,研究了在14d的冷藏期间高压氩气和氮气处理对鲜切苹果生理及贮藏品质的影响。研究结果表明,高压氩气和氮气处理降低了冷藏期间鲜切苹果的呼吸强度和乙烯产生量,减少了褐变反应的发生,很好的保持了鲜切苹果的色泽和总酚,且不影响可滴定酸和可溶性固形物含量。同时,还抑制了鲜切苹果中微生物的繁殖生长,在14d冷藏中,将嗜冷好氧菌生长量控制在6.0lg（CFU/g）以下,霉菌和酵母菌生长量控制在4.0lg（CFU/g）以
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