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采用分离自Viili发酵乳的乳酸乳球菌乳脂亚种和viili天然复合菌系的混合菌种制作发酵乳。通过优化温度和培养基、评价发酵乳的质构性质和感官性质和分析冷冻干燥后菌株的存活率，确定菌种活化的最适培养基为GM17＋质量浓度10g／L脱脂乳，最适发酵温度为28℃；调整菌种的复配比例，得到两种不同质构和感官性质的发酵乳产品；冷冻干燥的最佳保护剂组合为100g／L脱脂乳＋100g／L海藻糖。