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以感官评价为指标,利用响应面分析法对常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂最佳复配方案为:果胶添加量0.35%、可溶性大豆多糖添加量0.27%、复合磷酸盐添加量0.08%。该稳定体系条件能够保证常温褐色乳酸菌饮料良好的感官品质并赋予产品细腻清爽的口感。
响应面法对常温褐色乳酸菌饮料稳定剂的优化
【摘 要】
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以感官评价为指标,利用响应面分析法对常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂最佳复配方案为:果胶添加量0.35%、可溶性大豆多糖
【机 构】
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昆明雪兰牛奶有限责任公司,云南省工业产品（乳制品）质量控制和技术评价实验室
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2016年01期
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