【摘 要】
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本文对一种低糖常温活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果表明:当CMC FH9添加量为0.40%、果胶添加量为0.15%、黄原胶添加量为0.02%、单硬脂酸甘油脂添加量为0.015%、三聚磷
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本文对一种低糖常温活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果表明:当CMC FH9添加量为0.40%、果胶添加量为0.15%、黄原胶添加量为0.02%、单硬脂酸甘油脂添加量为0.015%、三聚磷酸钠添加量为0.03%时,产品的稳定性最好,且口感酸甜适中,饱满滑顺;生产出的产品可在常温下保持6个月的货架期,期间活菌数不低于105cfu/mL,pH值变化小于0.1,酸度变化小于6°T。
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