【摘 要】
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应用Design-Expert软件响应面法中的Box-Behnken程序,对灭菌褐色发酵乳饮料稳定剂配方进行了优化研究。通过单因素试验,以离心沉淀率为评价指标,确定了水溶性大豆多糖(SSPS)
【基金项目】
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浙江省2018年度高校国内访问工程师“校企合作项目”立项项目(111)
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应用Design-Expert软件响应面法中的Box-Behnken程序,对灭菌褐色发酵乳饮料稳定剂配方进行了优化研究。通过单因素试验,以离心沉淀率为评价指标,确定了水溶性大豆多糖(SSPS)、高酯果胶(HMP)及羧甲基纤维素钠(CMC)三因素的适宜范围。在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以离心沉淀率为响应值进行响应面分析,对稳定剂配方进行优化。结果表明,最佳稳定剂配方为SSPS添加量0.36%、HMP添加量0.28%、CMC添加量0.33%,在此条件下,离心沉淀率为1.21%。
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